quinta-feira, dezembro 21, 2006

Conhecendo o Ora-pro-Nobis...

Conhecida popularmente como “ora-pro-nobis”, a planta Pereskia aculiata trata-se de uma trepadeira que apresenta folhas suculentas e comestíveis, cuja forma lembra a ponta de uma lança. As folhas do ora-pro-nobis, desidratadas, contém 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma planta que merece atenção especial por seu alto valor nutritivo e facilidade de cultivo, inclusive doméstico. Por apresentarem fácil digestão, as folhas da planta podem ser usadas de diversas formas, podem também enriquecer saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas ou mesmo dar mais riqueza ao nosso velho arroz-com-feijão.

A origem do nome :
Conta a história que, nos tempos coloniais, as igrejas de Minas Gerais eram cercadas pelo vegetal, mas os padres não deixavam que fossem colhidas. Então, durante a longa oração do ora-pro-nóbis, as famílias aproveitavam para apanhar as folhas e garantir o almoço. Melhor para o povo, que inventou pratos ricos, nutritivos e criativos.

Significado:
Ora-pro-nobis em latim que dizer "rogai por nós". É uma das principais estrelas da culinária de Tiradentes, cidade histórica de Minas Gerais/Brasil. Trata-se de uma trepadeira cujas folhas suculentas se assemelham às da roseira. Possui alta concentração de proteínas (25%), sendo por isso conhecida como "carne de pobre". É ingrediente de diversos pratos, como sopas, refogados, mistos, mexidos, omeletes e misturada ao feijão. Quando não encontrada, pode ser substituída pela couve.

Frango com Ora-pro-Nobis






1 kg de frango em pedaços temperados com alho, pimenta-do-reino, sal e vinagre;

Refogar o frango em óleo, acrescentar cebola, tomates-cereja e por último 20 folhas de ora-pro-nobis picadas(adicionando água , o necessário para cozinhar o frango).

terça-feira, dezembro 19, 2006

Macarrão com Brócolis



500 g de macarrão parafuso cozido;
1/2 maço de brócolis cozido;
Alho à gosto;
Sal à gosto;
1 caixinha de creme-de-leite;
Uma pitada de noz moscada;
Azeite ou manteiga.

Fritar o alho no azeite ou manteiga, acrescentar o macarrão, o brócolis cortado gressseiramente, a noz moscada e por último o creme de leite.

No quintal....

Em breve teremos pimenta malagueta....

terça-feira, dezembro 12, 2006

Bandejão da USP


Esta é a minha refeição na USP uma vez por semana...
Quebra um super galho, o preço é 1,90!
Como dá pra ver, é uma refeição completa: arroz, feijão, frango assado, polenta, salada, sobremesa, suco e pãozinho...
Tem dia que não tá lá essas coisas, mas se não fosse esse bandejão a vida dos estudantes ficaria complicada...rs

domingo, setembro 10, 2006

Fraldinha Assada com Batatas










Temperar a peça de fraldinha com:
Alho picado;
Sal;
Pimeta-do-reino;
Vinagre







Deixar de um dia para o outro na geladeira.
Colocar numa forma com rodelas de batata e levar para assar no forno.

Batatinhas a Vinagrete



- 2 kg de batata bolinha
- 3 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 200 ml de vinagre branco
- 1 copo(s) de óleo de soja Sadia
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova. Cozinhe-as em água até que estejam macias. Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.

sábado, setembro 09, 2006

sexta-feira, agosto 18, 2006

domingo, agosto 13, 2006

Frango Indiano




Ingredientes
1 ½ kg de frango em pedaços
½ xícara de suco de limão
4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de gengibre ralado
alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 iogurte natural
½ colher de chá de colorau
pimenta em pó
Modo de Preparar
Lave e seque o frango. Misture o suco de limão com sal e esfregue no frango. Bata no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescente sem bater o colorau. Cubra o frango em pedaços com a mistura e deixe na geladeira por umas 8 horas. Coloque numa forma e cubra com pedaços de manteiga por cima. Asse virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Acompanhamento:
Arroz preparado com talos de couve(Aproveitamento Integral dos Alimentos);
Salada de couve crua;
Tomate cereja do meu quintal.

Lasanha de Berinjela preparada com o auxílio do Grill Elétrico



Neste blog já existe a receita de Lasanha de Berinjela...
Só que esta preparei com a ajuda do Grill Elétrico...
Ao invés de fritar a berinjela ou assá-la no forno, utilizei o grilll.
Super prático!

segunda-feira, julho 24, 2006

Torta de Queijo da Iliane


Ingredientes
Massa.

3 colheres de sopa de margarina.
3 gemas.
1 pitada de sal.
130gr de farinha de trigo.
Misture todos os ingredientes, forre forma de torta de fundo falso e reserve.

Recheio.

2 xícaras de leite.
3 ovos.
½ colher de chá de sal.
5 colheres de sopa de queijo ralado.( parmezon ou Minas)
cebolinha picadinha a gosto.

Como Fazer

Misture todos os ingredientes do recheio. Encha a fôrma sem chegar à borda com o recheio. Leve ao forno quente até dourar. Desenforme quente..fácil e deliciosa..

Meu cultivo de Tomate Cereja




Adoro Tomate Cereja!

Estamos cultivando aqui no nosso quintal....

O segredo é a utilização do lixo orgânico como adubo...

segunda-feira, julho 17, 2006

Bolo de Carne Moída com Iogurte



1 kg de carne moída
Suco de 1 limão
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de alho picado
Óleo para refogar
2 ovos
Cebolinha a gosto
Sal, pimenta-do-reino, orégano a gosto.
1 pote de iogurte natural

Jogue o suco de limão na carne e deixe por 10 minutos.
Refogue o alho e cebola.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e orégano, acrescente a cebolinha.
Bata as 2 claras em neve.
Acrescente a carne as gemas.
Coloque o iogurte na carne, depois as claras batidas e mexa até incorporar.
Unte uma forma com margarina e farinha de trigo.
Leve para assar por cerca de 30 minutos ou mais, até a carne assar e ficar dourada.

O iogurte e as claras em neve deixam a receita mais fofa e leve.

domingo, julho 16, 2006

Batatas Gratinadas Temperadas no Grill



Ingredientes:
2 batatas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal temperado
azeite para pincelar

Descasque as batatas e remova qualquer imperfeição. Corte-as em tiras de aproximadamente 1,5cm de espessura e 10cm de comprimento. Regue-as com o azeite e o suco de limão e reserve por 5 minutos. Pincele ligeiramente o Grill com o azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque as batatas na direção da largura (horizontalmente) e salpique com a pimenta e o sal. Deixe grelhar por 12 - 14 minutos ou até que estejam tenras.
Rendimento: 4 porções.

OBS: Eu não tiro a casca da batata, aqui em casa todos já acostumaram...Faz bem!

sábado, julho 08, 2006

Dobradinha com Feijão Branco


INGREDIENTES
500g de feijão branco cozido
1kg de dobradinha (bucho)
Suco de 2 limões Água, o necessário
1 concha de óleo
250g de linguiça calabresa
6 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em cubos
1 colher (sobremesa) de colorau
4 tomates picados
Pimenta-do-reino, a gosto
Sal
Salsa e cebolinha, a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão em água e reserve.Corte o bucho em tiras e esfregue com fatias de limão. Leve ao fogo com água e caldo de limão. Afervente por 3 vezes. Escora, lave e reserve. Refogue o molho na seguinte ordem: óleo,linguiça, alho, cebola, colorau, tomate, pimenta, sal, um pouco de salsa e cebolinha. Coloque o bucho sobre este refogado, mexa um pouco até incorporar o sabor. Acrescenter água. Feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por uns 35 a 40 minutos. Acrescente o feijão e deixe ferver. Na hora de servir, experimente o tempero. Salpique salsa e cebolinha picados.

terça-feira, julho 04, 2006

Pão de Queijo de Liquidificador



Ingredientes
- 1 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 1 ovo inteiro
- 2 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
Modo de preparo

Num liquidificador bata 1 copo (tipo requeijão) de óleo, 1 copo (tipo requeijão) de leite, 1 ovo inteiro, 2 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo, 100 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto. Tome cuidado com o sal, pois o parmesão já é salgado. Despeje a mistura em forminhas de empadinhas untadas com óleo e leve para assar a 200º C por 20 a 25 minutos (até dourar). Encha só até a metade, já que o pão de queijo cresce bastante.

OBS: O pão de queijo fica oco por dentro e fica ótimo pra comer com requeijão, doce de leite, goiabada...

domingo, junho 25, 2006

Aproveitamento Integral dos Alimentos - Entrecasca da Melancia Refogada


3 xícaras de entrecasca de melancia(a parte branca) picada;
2 dentes de alho picado;
1 cebola média picada;
Sal, pimenta-do-reino à gosto;
Colorau à gosto;
Óleo para refogar.

Frite o alho e a cebola, acrescente a entrecasca e os temperos e um pouquinho de água.
Dexe refogando até a entrecasca ficar macia.

Parece chuchu refogado, na aparência e no gosto...

terça-feira, junho 13, 2006

Arroz com Lingüiça Portuguesa


2 copos de arroz
5 copos de água
300 g de lingüiça portuguesa fatiada
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates maduros picados
Cebolinha à gosto
Sal, pimenta-do-reino, colorau à gosto

Refogar a lingüiça com o alho e a cebola. Acrescentar o tomate, o arroz, os temperos e deixar refogar um pouco, colocar a água e deixar cozinhar o arroz em fogo baixo com a panela semi-tampada. Não deixe o arroz secar muito, o ideal é servi-lo “molhadinho”.

Dica: Caso não encontre a legítima lingüiça portuguesa, eu indico a Lingüiça Portuguesa da Perdigão.

domingo, junho 11, 2006

Macarronada com Brachola

Esta receita é influência da família da minha mãe, de origem italiana....

8 bifes de contra-filé
1 cenoura cortada em fatias
2 cebolas médias
4 dentes de alho
100 g de bacon picado
salsinha picada
Uma latinha de extrato de tomate
1 tablete de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino à gosto
500 g de macarrão cozido

Rechear cada bife com um pouco de bacon, um pedaço de cebola, uma fatia de cenoura e um pouco de salsinha. Enrolar os bifes, para fechá-los, utilize palitos de dente(não esqueça de retirá-los antes de servir).
Em uma panela, refogue 1 cebola picada com o alho picado, coloque a carne e deixe fritar um pouco,acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e 2 copos de água. Coloque o restante da cenoura fatiada. Deixe cozinhando até a carne ficar macia.
Sirva com o macarrão cozido.

domingo, junho 04, 2006

Lasanha de Brócolis



500 g de massa para lasanha(de preferência massa fresca)
300 g de mussarela
1 maço de brócolis, cozido e picado
50 g de queijo parmesão ralado

Molho Branco:
4 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
6 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

Como preparar o Molho Branco:
Leve ao fogo brando a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha, misture rapidamente para que a manteiga absorva a farinha. Adicione o leite previamente aquecido, aos poucos, mexa bem. Deixe no fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Continue mexendo por alguns minutos, até engrossar o molho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Montagem:
Em um refratário, forre o fundo com uma camada de molho branco, cubra com a massa de lasanha, depois uma camada de brócolis, mussarela, molho branco, massa de lasanha, assim por diante....
Por último, o molho branco com queijo parmesão por cima....
Leve ao forno até o molho começar a borbulhar....

sábado, maio 27, 2006

Caldo Verde


1 kg de batatas
1 maço de couve picada
Alho, cebola, sal,azeite, pimenta-do-reino à gosto
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas

Colocar as batatas para cozinhar com sal, quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água ...
Amassar as batatas ou espremê-las...
Colocá-las de volta à água do cozimento...
Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite...
Acrescente esse refogado ao cozimento das batatas, tempere com pimenta-do-reino...
Em seguida,acrescente a lingüiça calabresa e deixe cozinhar...
Quando o caldo estiver grossinho, acrescente a couve picada...apague o fogo e tampe a panela, deixe apurar por alguns minutos...
Está pronto!

Opcional:
Você pode acrescentar costela de porco, bacon....fica muito bom!

terça-feira, maio 23, 2006

Ganhei um concurso....

Amigos,

Ganhei um concurso de culinária na internet:


http://segredosdecozinha.blogspot.com/2006_05_01_segredosdecozinha_archive.html

Costela de Porco com Batatas ao Forno


1 kg de costela de porco
sal, pimenta-do-reino, alecrim, alho, cebola,alho e óleo:
Bater no liquidificador...
Temperar a costela com esse tempero 12 horas antes de assar...
Colocar a costela numa forma com algumas batatas..(regar as batatas com o tempero da costela)
Levar ao forno por 50 min. ou até a carne estar completamente assada e dourada...

domingo, maio 21, 2006

Pão de Minuto


Ingredientes
2 xícaras (chá) farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) leite

PREPARO
* Peneire duas vezes a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos.
* Acrescente o leite aos poucos mexendo com um garfo até obter uma massa lisa.
* Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e abra-a numa espessura de 1 cm. Corte com um cortador redondo.
* Coloque numa assadeira sem untar, leve ao forno e asse em temperatura alta por 15 minutos. Se quiser, sirva recheado com geléias de sua preferência.

sábado, maio 20, 2006

Pastelão de Frango e Escarola ao Forno



Mais uma receita com massa para pastel:

Unte uma forma com um pouquinho de óleo, forre com a massa...
Cozinhe um peito de frango, desfie e faça um refogado com alho, cebola, cebolinha, orégano e pimenta-do-reino. Acrescente 1 copo de água com 2 colheres(sopa) de maisena dissolvida. Deixe engrossar um pouco no fogo. Coloque o frango sobre a massa. Cubra com massa para pastel.
Refogue um maço de escarola com alho, cebola e sal...
Coloque a escarola sobre a massa de pastel, jogue meia lata de milho por cima...
Coloque outra camada de massa para pastel...
Leve ao forno pré-aquecido até a massa dourar....

quinta-feira, maio 18, 2006

Torta de Escarola




Muito prática!
Aproveitando a Massa de Pastel da receita anterior....

Refogar um maço de escarola em óleo, alho, cebola e sal a gosto;
Untar uma forma com óleo, colocar a massa de pastel no fundo;
Rechear com a escarola refogada e queijo parmesão ralado;
Colocar outra camada de massa para pastel po cima..

Levar ao forno até dourar...

terça-feira, maio 16, 2006

Rolo de Carne Moída ao Forno



Carne moída refogada com:
alho
cebola
salsinha
tomate
orégano
pimenta-do-reino
sal

Massa para pastel

Enrolar a carne moída na massa para pastel como se fosse um rocambole, levar ao forno em forma untada com um pouquinho de óleo, deixar dourar....

domingo, maio 14, 2006

Prato completo...


Purê de Mandioquinha + :

Filés de Carpa Fritas
Tempero:
Sal
Alho picado
Empanadas em fubá, fritas em óleo quente....

Broto de Feijão:
Refogados na manteiga com alho e molho shoyu....

Detalhes: pimenta malagueta e salsinha...

Purê Gratinado de Mandioquinha



500g de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor
1 caixinha de creme de leite
½ xícara (chá) de queijo prato ralado
½ xícara(chá) de mussarela ralada
sal e noz-moscada a gosto
3 ovos

Numa tigela misture a mandioquinha ainda quente com o creme de leite e os queijos, reservando 2 colheres(sopa) de cada queijo. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve. Bata as claras em neve e junte as gemas. Misture delicadamente os ovos batidos na massa reservada. Coloque numa forma refratária untada e polvilhe com os queijos reservados. Leve ao forno(médio) para gratinar (cerca de 30 minutos).

sábado, maio 13, 2006

Batatas Gratinadas


1 kg de batatas cortadas em rodelas
1 xícara(chá) de margarina
2 ½ xícaras(chá) de leite
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada
1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado

Em um refratário médio, coloque as batatas e espalhe a margarina sobre elas. Tempere o leite com sal, pimenta, noz-moscada, despeje sobre as batatas e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno a 180 graus e deixe assar por 25 minutos ou até que a superfície esteja gratinada e as batatas assadas.

sexta-feira, maio 12, 2006

Bombocado


6 ovos
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado(200g)
1 colher de manteiga

Bater as claras em neve;
Bater as gemas, o leite condensado, o coco ralado e a manteiga no liquidificador;
Misturar com as claras em neve;
Assar em uma forma untada.

quinta-feira, maio 11, 2006

Bolinho de Arroz


Receita ideal para aproveitar sobras de arroz...

2 xícaras de arroz cozido;
1 ovo
2 colheres(sopa) de farinha de trigo;
1 colher(sopa) de fubá;
1 colher(sobremesa) de sementes de linhaça;
Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsinha picada à gosto.

Misturar todos os ingredientes com as mãos, fazer bolinhas e colocar para fritar em óleo quente. Deixar dourar e colocar em papel absorvente.

domingo, maio 07, 2006

Bolas de Batata e Queijo ao Forno



1kg de batata cozida e amassada
Mussarela
Molho de tomate refogado e temperado à gosto
1 peito de frango cozido e desfiado
2 potes de requeijão

Fazer bolas com a batata amassada com duas fatias de mussarela(ou um quadradinho de mussarela) dentro delas;
Colocar as bolas em um refratário;
Preparar o molho de tomate, acrescentando o frango desfiado;
Jogar o molho de tomate com frango em cima das bolas;
Por último, colocar o requeijão.
Levar ao forno para gratinar.

Opcional:Queijo parmesão ralado por cima do requeijão.

Sardinha Portuguesa com Batatas à Murra e Salada de Pimentão


Sardinhas grelhadas na churrasqueira;
Batatas à Murra;
Salada de Pimentão Vermelho.

Sardinha:
Temperar as sardinhas apenas com sal grosso colocá-las na churrasqueira;

Batatas:
Assar batatas pequenas(com a casca) no forno e quando estiverem prontas, dar um murro em cada uma delas, servir com sal e muito azeite.

Salada de Pimentão:
Cortar os pimentões em fatias;
Colocá-los em uma frigideira com a parte que tem a pele virada para baixo, deixar a pele escurecer e retirar do fogo;
Em seguida, retire a pele em baixo de água corrente para não queimar os dedos.
Temperar com alho picado, sal e azeite.